CQP

Informations

Durée de la formation	350 heures en centre et 70 heures en entreprise
Formation visant à	l'obtention d'une certification professionnelle RNCP37844 - de niveau 3

Détails

Le CQP préparateur-vendeur en produits de la mer a pour mission d’écouter, conseiller sa clientèle sur le choix des produits de la mer, la façon de les cuisiner, de renseigner sur les produits traiteur en vente mais aussi de commercialiser tous les produits du commerce.
Le préparateur vendeur met également en œuvre un processus de transformation et de préparation des produits de la mer (poissons de toutes sortes, crustacés, coquillages) et produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de la législation en vigueur.

Ce CQP est proposé dans le cadre d’une reconversion professionnelle, dans le dispositif Région.

Référentiel

Objectifs

Mettre en place les produits de la mer sur le point de vente
Accueillir, conseiller et vendre des produits de la mer et produits traiteur du point de vente
Mettre en œuvre des procédures de qualité, d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l’environnement selon le guide de bonnes pratiques d’hygiène du poissonnier détaillant
Fileter de poissons,
Préparer de plateaux de fruits de mer, des produits traiteur crus ou cuits.

Déroulé de la formation (d'après le référentiel)

Approvisionner le point de vente

A1. Participation à l’inventaire des stocks de poissons, de coquillages, de crustacés et de mollusques, puis alerte de la hiérarchie sur d’éventuelles anomalies.

A2. Préparation d’une commande de poissons, de coquillages, de crustacés et de mollusques auprès des fournisseurs référencés, puis transmission à la hiérarchie pour validation.

A3. Contribution à la réception de poissons, de coquillages, de crustacés et de mollusques.

A4. Stockage des poissons, des coquillages, des crustacés et des mollusques.

Travailler les poissons, les coquillages, les crustacés et les mollusques

A5. Organisation du travail selon les process de préparation simple, de transformation culinaire des poissons, des coquillages, des crustacés, des mollusques, d’élaboration de plateaux de fruits de mer.

A6. Préparation simple, des poissons et des mollusques

A7. Transformation culinaire des poissons, des coquillages, des crustacés et des mollusques

A8. Élaboration de plateaux de fruits de mer

Développer la dynamique commerciale du point de vente

A9. Présentation marchande des poissons, des coquillages, des crustacés et des mollusques dans le point de vente

A10. Vente des poissons, des coquillages, des crustacés et des mollusques