OPEF - Bilan des contrôles officiels 2022 en remise directe �?? attention à l'hygiène !

Attention à l’hygiène !

Une fois par an, la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) présente les résultats des contrôles annuels pour tous les établissements qui effectuent de la remise directe au consommateur. Pour les artisans poissonniers écaillers, les contrôles sont plutôt stables mais un point d’alerte sur l’hygiène est mis en avant.

Le 20 octobre dernier s’est tenue la réunion organisée par la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) afin de présenter les résultats des contrôles annuels menés en matière de sécurité sanitaire dans le secteur de la remise directe et évoquer différents sujets liés à cette thématique. Cette présentation touche tous les établissements effectuant de la remise directe au consommateur de produits alimentaires. Sont donc concernés tous les secteurs de la distribution : artisanat (boutiques et marchés), restauration et GMS.

1 - Évaluation globale des contrôles

Le décret n°201-1750 du 15 décembre 2016 organise la publication des résultats des contrôles officiels en matière de sécurité sanitaire des aliments et établit l’attribution du niveau d’hygiène en fonction des suites administratives.
Il faut distinguer 4 niveaux d’hygiène :

2 - Rappel des items de la grille de contrôle

A - Identification de l’établissement

Déclaration d’activité, conformités du statut : enregistrement ou autorisation.

B - Locaux et équipements

Conception, équipements adaptés, lutte contre les nuisibles, maintenance, nettoyage/désinfection.

C - Maîtrise de la chaîne de production

- Diagramme de fabrication, analyse des dangers et détermination des points déterminants.
Réception et conformité des matières premières, conditions et températures de conservation des denrées, gestion des conditionnements et emballages, autres mesures de maîtrise, gestion de l’eau, conformités des produits finis. Expédition, Affichage/Étiquetage des produits finis.

D - Traçabilité et gestion des non-conformités

Système de traçabilité, archivage des documents et réactivité.

E - Gestion des déchets et des sous-produits animaux

Gestion des déchets et des sous-produits animaux.

F - Gestion du personnel

Hygiène et équipement, formation et instructions.

3 - Bilan 2022 et Pression d’inspection

Les contrôles de 2022

On constate une légère baisse des inspections en 2022. Ce phénomène se retrouve pour toutes les branches de l’alimentation. Entre 2020 et 2021, la période Covid19 avait été propice à une montée des contrôles pour nos branches.

Contexte des inspections réalisées en 2022

Évaluation globale en 2022

Alors que les établissements sont plutôt stables côté meilleur note A et B, on constate que le niveau des entreprises en catégorie D sont en augmentation.

Toutefois, le nombre de fermetures (incluant les rayons GMS) est resté stable entre 2019 et 2022.

Bilan par chapitre de la grille de contrôle

Les 6 items de contrôles (détaillés plus haut) montrent que les suites des contrôles sont majoritairement positives entre conformité ou légères non-conformités mineures. Toutefois, une alerte est donnée sur les établissements catégorisés C ou D pour lesquels certains points d’hygiène sont inquiétants. Nuisibles, mauvais nettoyage et désinfection des locaux et équipements, températures et formations du personnel à respecter les instructions, etc. autant de point qui sont indispensables au bon exercice du métier de poissonnier écailler.

Besoin de formation ?

Nous vous rappellerons que l’AFPF, centre de formation dédié aux poissonniers, dispense la formation hygiène pour vous et vos salariés, obligatoire et à renouveler tous les 3 ans.
Pour les contacter : 09 81 44 44 43

4 - Création d’une police sanitaire unique

Lors de cette réunion, un point a été notamment fait sur l’évolution de la police en charge de la sécurité sanitaire des aliments qui, pour rappel, a conduit à ce que depuis, le 1er janvier 2023, la DGAL soit compétente sur l’ensemble de la réglementation et des contrôles relatifs à la sécurité sanitaire de l’alimentation pour l’intégralité du champ de l’alimentation humaine et animale.
Dans les établissements effectuant de la remise directe au consommateur, les contrôles officiels en matière d’hygiène seront par ailleurs réalisés par délégation de certaines inspections, à des organismes publics ou privés.
Cela concernera également les contrôles de l’effectivité de la mise en oeuvre des retraits et des rappels dans les points de vente à la suite d’alertes sanitaires, ainsi que certains prélèvements dans le cadre des plans de surveillance et plans de contrôle, etc .

Plus d'informations sur la délagation des inspections

Consulter notre précédent article à ce sujet

Étude complète

Retrouvez cette étude de la DGAL sur le lien suivant :

Étude complète