Hygiène et Guide de Bonnes Pratiques

Informations

Prise en charge	Nous consulter pour plus de renseignements
Durée de la formation	8h réparties sur 1 jour
Lieu de formation	En salle
Tarif	480.00 €
Nombre de stagiaires	de 4 à 20 personnes
Taux de satisfaction	9,4/10 (Calculé sur la base des formations réalisées au 1er semestre 2024)

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap et une attention particulière est portée à chaque stagiaire.
Mise à jour des programmes au 1^er janvier 2024.

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Objectifs

Appréhender la nouvelle réglementation européenne
Comprendre la notion de sécurité alimentaire
Connaître les facteurs de contamination
Mettre en pratique les préconisations du Guide de Bonnes Pratiques d’hygiène

Programme

Réglementation européenne

La réglementation française et européenne
Le « Paquet Hygiène » : que contient-il et en quoi sa connaissance est utile pour l’entreprise ?

Approche de la méthode HACCP

La méthode HACCP ?
L’HACCP au bénéfice de l’entreprise

Types de contamination, vecteurs et conditions

Biologique, physique et chimique
Les contaminants inhérents aux produits
Les facteurs d’altération
Les germes pathogènes, les toxiques, les parasites

Les grands principes d’hygiène

Les intoxications alimentaires : origines et causes
Approche du risque microbien
Risques spécifiques liés à la commercialisation des produits
Contamination : comment la maîtriser ?
Les moyens de nettoyage et/ou de désinfection à mettre en œuvre au cours de l’activité

Le Guide de Bonnes Pratiques Poissonnier : un outil de référence !

Prise en main du document : sa conception, son organisation, sa praticité
Analyse de quelques pratiques techniques spécifiques
Critères de fraîcheur et d’altération, contrôles et appréciation
Conditions d’une bonne pratique lors de la préparation et la transformation des produits
L’environnement professionnel
L’hygiène du personnel

Les surveillances

Organisation des surveillances (températures, plan de nettoyage et de désinfection, etc) : contrôles et enregistrement
Quelques exemples simples de contrôles microbiologiques des surfaces à mettre en œuvre en entreprise

Dates de formation

Premier trimestre 2024

15 janvier 2024 : RUNGIS (94)
12 février 2024 : SAINT-MALO (35)
19 février 2024 : ERGUE-GABERIC (29)
26 février 2024 : MARENNES (17)
04 mars 2024 : ÉVIAN-LES-BAINS (74)
11 mars 2024 : LA ROCHELLE (17)
18 mars 2024 : TOURS (37)
25 mars 2024 : STRASBOURG (67)

Second trimestre 2024

08 avril 2024 : MÉRIGNAC (33)
22 avril 2024 : BEAUNE (21)
06 mai 2024 : SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE (44)
13 mai 2024 : MORLAIX (29)
27 mai 2024 : COLMAR (68)
10 juin 2024 : L'UNION (31)
17 juin 2024 : LANGUEUX (22)

Troisième trimestre 2024

09 septembre 2024 : NÎMES (30)
16 septembre 2024 : RUNGIS (94)
23 septembre 2024 : AVIGNON (84)

Quatrième trimestre 2024

07 octobre 2024 : LORIENT (56)
14 octobre 2024 : CAEN (14)
21 octobre 2024 : PARIS (75)
04 novembre 2024 : NANTERRE (92)
18 novembre 2024 : RENNES (35)
26 novembre 2024 : LE CROTOY (80)

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