Parasitisme / Anisakidés

GUIDE D’INFORMATION ET DE RECOMMANDATIONS POUR LUTTER CONTRE LE PARASITISME

La filière pêche fait face à la présence de parasites dans ses produits et le professionnels doivent connaître et respecter parfaitement la réglementation sur cette question.

Ces parasites peuvent être à l’origine d’une infection appelée anisakidose, chez l’être humain, lorsque les produits sont consommés crus ou peu cuits. L’évolution de la consommation vers davantage de préparations crues augmente donc l’exposition des consommateurs à cette maladie.

Les vers parasites endommagent aussi l’aspect visuel du poisson.

La problématique des parasites dans les produits de la pêche est un enjeu de santé publique mais aussi un enjeu économique pour la filière, sans oublier un enjeu d’image pour l’ensemble des produits de la pêche.

Chaque opérateur est responsable de la qualité sanitaire des produits qu’il met sur le marché ; il est donc du devoir de chacun de mettre en oeuvre des actions pour la maîtrise du risque parasitaire.

L'objectif du guide

Ce guide a pour objet de vous présenter ou rappeler :

  • Ce qu'est le parasitisme dans les produits de la pêche,
  • Les risques associés à une consommation de produits crus ou peu cuits,
  • Les moyens dont dispose la filière pour maîtriser ce risque.

Vous y trouverez également les questions les plus fréquemment posées par les consommateurs sur le parasitisme. Les éléments proposés vous permettront de leur répondre de façon simple et transparente.

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