Règles applicables concernant les allergènes

Rappel des règles applicables concernant les allergènes


La recrudescence des allergies alimentaires n’a cessé de croître ces dernières années, poussant les pouvoirs publics à instaurer des mesures strictes pour informer les consommateurs sur la présence des substances allergènes dans les produits consommés. Pour les artisans poissonniers-écaillers, les produits concernés sont, à titre d’exemple, toutes les préparations traiteurs.

Définition d’un allergène

Un allergène est une substance qui déclenche ou favorise chez certaines personnes un ensemble de réactions du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact, d’une ingestion, dans le cas présent d’un allergène alimentaire, mais aussi lors d’une inhalation. Ces réactions peuvent être cutanées, digestives, ou autres :

  • Œdème de Quincke,
  • Choc anaphylactique
  • Urticaire, etc.

 

ATTENTION AUX NOMBREUX CONTRÔLES DE LA DGCCRF SUR CES POINTS


Face aux risques sérieux voire graves pour certaines personnes, les pouvoirs publics ont mis en place une règlementation stricte sur la liste et l’obligation d’affichage des allergènes. Nous attirons votre attention sur les nombreux contrôles de la DGCCRF*, chargée de faire respecter ces dispositions par les professionnels.

Réglementation sur l’étiquetage

Règlement INCO sur l’information des consommateurs

Le règlement (UE) n°1169/2011, concernant l’information du consommateur sur les denrées alimentaires, dit INCO, rend obligatoire l’indication des ingrédients allergènes pour les denrées alimentaires proposées non préemballées à la vente au consommateur final ou pour les produits préemballés en vue de leur vente immédiate.

  • Pour les produits préemballés : l’indication se fera au moyen d’une information claire sur l’emballage. Les allergènes à déclaration obliga-toire doivent être mis en évidence pour les distinguer des autres ingré-dients (en gras, italique, souligné, etc.),
  • Pour les produits non préemballés : l’indication est obligatoirement par écrit, à proximité du produit concerné.

Attention

L’indication des allergènes à déclaration obligatoire et ce plus particulièrement pour les produits non préemballés, pourra se faire par exemple dans un cahier. Vous pouvez utiliser celui de cuisson (NDLR : INFO 51-page 15) répertoriant toutes les recettes et y ajouter les allergènes contenus. Cette information doit pouvoir être tenue à la disposition des clients.


Liste des allergènes à déclaration obligatoire
Cette liste est susceptible de révision en fonction des évolutions
scientifiques et ne saurait se substituer au texte officiel.
 
  1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales
  2. Crustacés et produits à base de crustacés
  3. Œufs et produits à base d'œufs
  4. Poissons et produits à base de poissons
  5. Arachides et produits à base d’arachide
  6. Soja et produits à base de soja
  7. Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)
  8. Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de : cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits
  9. Céleri et produits à base de céleri
  10. Moutarde et produits à base de moutarde
  11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
  12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10 mg/l (exprimés en SO2)
  13. Lupin et produits à base de lupin
  14. Mollusques et produits à base de mollusque

*DGCCRF : Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes

Besoin d'un support ?

L’OPEF propose un tableau avec la liste des allergènes à déclaration obligatoire.

Pour commander : contact@poissonniers.com

Retour en haut de la page