Qu'en est-il de ce moyen de conservation des poissons ?
Le projet PSG (Poisson Sans Glace), a été réalisé dans le cadre de l’appel à projets « Enjeux Immédiats » de France Filière Pêche de fin 2022 à fin 2023 . Il a reçu le soutien financier de France Filière Pêche. Il a été porté par l’OPEF et a associé un partenaire scientifique (l’IFREMER de Nantes) et un prestataire technique (le CRITT agro-alimentaire de la Rochelle). La Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) a également été impliquée et plusieurs professionnels de la poissonnerie ont suivi le déroulement du projet.
Le projet proposé parce que l’OPEF avait constaté que plusieurs poissonneries françaises avaient mis en place un mode de conservation du poisson, sans glace, par simple disposition en vitrine réfrigérée. Cette pratique de présentation de produits de la pêche frais non conditionnés est considérée comme non réglementaire (même si la température réglementaire de 0/2°C est respectée, ces produits devant être conservés sous et/ou sur glace).
Ce projet a eu pour objectif de comparer concrètement la méthode de conservation du poisson en vitrine réfrigérée (sans glace) avec la méthode traditionnelle (sur glace), d’évaluer plus précisément les avantages / inconvénients et éventuels risques sanitaires liés à une conservation du poisson en vitrine réfrigérée, et d’établir des recommandations pour les détaillants-poissonniers afin de leur permettre d’évoluer vers une harmonisation de leurs pratiques dans le respect des dispositions réglementaires.
